3 restaurants étoilés à Paris à suivre en 2026

Le Gabriel à La Réserve Paris (Jérôme Banctel) : 3 étoiles bretonnes

Le Gabriel à La Réserve Paris (Jérôme Banctel) : 3 étoiles bretonnes

Le Gabriel à La Réserve Paris (Jérôme Banctel) : 3 étoiles bretonnes

@La Réserve Paris

Paris regorge de nouvelles tables qui bousculent la gastronomie. Parmi les pépites du Guide Michelin 2025, trois adresses se détachent : Géosmine de Maxime Bouttier, Aldéhyde et Le Gabriel de Jérôme Banctel à La Réserve Paris. Zoom sur leurs particularités qui en font des incontournables.

Géosmine (Maxime Bouttier) : la nature dans l’assiette

À Oberkampf, Maxime Bouttier transforme une maison de ville en laboratoire végétal. Géosmine, c’est ce parfum caractéristique de terre mouillée après la pluie – le programme est clair.

Ce jeune chef du Sarthe cuisine les saisons avec une précision chirurgicale, sans jamais tomber dans l’excès. Son menu dégustation change au rythme des récoltes, jouant sur des produits bruts sublimés : légumes croquants, herbes sauvages, racines oubliées. La carte des vins, pointue en biodynamie italienne et autrichienne, s’accorde à cette philosophie terrienne.

Géosmine offre une cuisine minimaliste qui célèbre la force des végétaux, dans un décor typique de l’Est parisien.

Aldéhyde : explosion d’épices tunisiennes

Chez Aldéhyde, Youssef Marzouk fait vivre ses racines tunisiennes dans des assiettes qui surprennent par leur modernité. Épices, agrumes et herbes fraîches se mêlent à des techniques françaises maîtrisées.

Selle d’agneau en deux cuissons, écume de légumes grillés, jus à l’anguille fumée : chaque plat joue sur des associations inattendues. Le chef apporte lui-même les assiettes et finit la dressage devant vous.

Sa marque de fabrique ? Une fusion Maghreb-France franche où les épices titillent les papilles, dans un cadre simple et convivial.ureux.

Le Gabriel à La Réserve Paris (Jérôme Banctel) : 3 étoiles bretonnes

Au cœur du palace La Réserve, Le Gabriel de Jérôme Banctel décroche ses trois étoiles Michelin dans une émotion palpable. Ce Breton aux 17 ans d’expérience sublime les produits de son terroir : homard breton praliné à la butternut, artichaut au vinaigre de cerise, encornet confit à la graisse de canard. Sa cuisine mêle technique précise et souvenirs d’enfance. Les menus “Escales”, “Virée” et “Périples” tracent son parcours. 

Son ADN ? Une gastronomie française enracinée en Bretagne, dans l’écrin somptueux du 8e.

Ces trois adresses capturent la vitalité parisienne : retour à la terre chez Bouttier, fusion méditerranéenne avec Marzouk, mémoire bretonne pour Banctel. À découvrir sans attendre.