Borgo Egnazia : quand le luxe hôtelier mise sur l’agriculture régénérative

Cassandre Parent
il y a 2 jours
3 min de lecture

Niché dans la région des Pouilles en Italie, Borgo Egnazia développe bien plus qu’un resort haut de gamme. L’établissement italien fait de ses jardins et de ses cultures un laboratoire d’hospitalité durable fondé sur les principes de l’agriculture régénérative et circulaire.

C’est entre la mer Adriatique et les oliviers centenaires que s’étendent les 18 hectares de Borgo Egnazia, un domaine hôtelier unique au monde où l’agriculture structure l’expérience. Inspiré des villages de la province de Brindisi, il comporte trois zones dénommées La Corte, Il Borgo et Le Ville, dédiées respectivement à l’hôtellerie, à la restauration et aux résidences privées. Mais la singularité du lieu réside ailleurs : dans ses champs cultivés et sa Seed House, incarnation concrète d’un engagement en faveur de l’agriculture régénérative et d’une conviction simple mais puissante : « une graine peut changer le monde ».

L’agriculture régénérative au cœur du projet

Les champs et jardins de Borgo Egnazia favorisent la biodiversité grâce à deux pratiques clés : la vermiculture et l’apiculture. La première nourrit naturellement les sols. La seconde soutient la pollinisation et la préservation des écosystèmes locaux. Tout en excluant les produits chimiques de synthèse, la consommation d’eau est également réduite de 25% par rapport aux méthodes conventionnelles.

Car le luxe s’écrit aussi sans gaspillage ni excès, chaque geste s’inscrit dans un cycle qui commence avec la terre et retourne à la terre. Chaque jour, environ 40 kg de déchets végétaux issus des cuisines sont recyclés en compost naturel, illustrant une démarche circulaire où rien ne se perd et tout se transforme.

Au cœur de ce projet, Angelo Giordano, agronome, chercheur et seedsaver, joue un rôle clé. Fort de plus de 25 ans de recherche et d’un doctorat en agronomie, il dirige le projet. Pour lui : « aucune [graine] ne sera perdue : toutes seront partagées, échangées et rendues au territoire ». À ce jour, le projet a permis de récupérer plus de 322 variétés, en échanger 73, et en reproduire 84, contribuant activement à la sauvegarde d’un patrimoine fragile.

©Borgo Egnazia, Angelo Giordano, dirige le projet d’agriculture du domaine

Pionnier d’un système circulaire

Au cœur du projet de Borgo Egnazia, la préservation des semences suit un cycle patient, presque immuable, où chaque étape nourrit la suivante. Dans les champs comme dans la Seed House, les équipes travaillent à redonner vie à des variétés anciennes progressivement disparues des circuits agricoles traditionnels.

Tout commence par un travail de recherche mené auprès d’agriculteurs locaux et dans les campagnes des Pouilles. Les graines retrouvées sont ensuite collectées, étudiées puis conservées jusqu’à la saison des semis.

Lorsque vient le moment de planter, les cultures se développent selon des méthodes régénératives excluant les produits chimiques de synthèse et limitant l’épuisement des sols. Les plantes grandissent au rythme des saisons avant de produire, à leur tour, de nouvelles graines.

Après les récoltes, les semences sont extraites, nettoyées et soigneusement sélectionnées. Une fois séchées, elles rejoignent la Seed House, où elles sont conservées puis multipliées afin d’assurer la pérennité des variétés sauvegardées.

Dans l’hôtellerie haut de gamme, contrôler ce qui est servi à table est stratégique.Produire sur site ou en circuit très court permet : une qualité constante, une traçabilité totale, ainsi qu’une indépendance partielle vis-à-vis des marchés agricoles.

Transmettre une mémoire agricole et culturelle

Pour prolonger cette démarche, les cuisines expérimentales du restaurant Due Camini et de la Masseria Le Carrube jouent elles aussi un rôle central. Au Due Camini, sous l’impulsion du chef Schingaro, les légumes ne sont plus de simples accompagnements, mais le cœur de l’expérience gastronomique.

Les graines préservées dans les champs trouvent aussi leur expression à table, donnant naissance à des expériences culinaires singulières capables de surprendre jusqu’aux plus sceptiques. Faire parvenir tous ces produits jusqu’à la table donne un sens concret à cette démarche de préservation : il ne s’agit pas seulement de redécouvrir des saveurs authentiques, mais aussi de participer à un acte collectif destiné à protéger, pour l’avenir, l’identité des territoires et la biodiversité.

©Borgo Egnazia

Mais ce projet ne se limite pas à l’assiette. À Borgo Egnazia, il se prolonge dans d’autres formes d’expression du territoire : des vêtements inspirés de l’artisanat local, des objets de décoration, ainsi que des produits comme l’huile d’olive. Autant de manières de transmettre la mémoire du lieu et de sa culture.

À Borgo Egnazia, le luxe ne se mesure plus seulement au confort des suites, mais à la capacité d’un lieu à faire revivre une terre.

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