Interview Exclusive, Osteria della Mattonella : la mémoire vivante de Naples
- Victoria Di Cala (BC)
- 17 juin
- 5 min de lecture
À Naples, la cuisine est une mémoire vivante du Sud de l’Italie. Dans les Quartieri Spagnoli, l’Osteria della Mattonella s’est imposée depuis 1978 comme une adresse emblématique de la tradition napolitaine. La famille Marangio nous a ouvert ses portes pour revenir sur l’histoire de cette maison fondée par Don Peppino.
Dans le Sud de l’Italie, la culture ne s’écrit pas seulement dans les livres : elle se savoure. À Naples comme sur la côte amalfitaine, les traditions se perpétuent dans le bruit d’une poêle, la lenteur d’une cuisson, l’arôme d’un café fumant au coin d’une ruelle. Ici, la cuisine est un héritage collectif, un art de vivre où chaque recette cache une histoire de famille. Manger, c’est rendre hommage à la mémoire du lieu, c’est partager une part d’identité.
C’est précisément cet esprit que l’Osteria della Mattonella incarne depuis près d’un demi-siècle. Située au cœur des Quartieri Spagnoli, cette institution napolitaine, fondée en 1978 par Giuseppe Marangio, connu sous le nom affectueux de Don Peppino, est devenue bien plus qu’un restaurant : une maison du goût et de l’âme. Derrière ses murs recouverts de maioliche du XVIIIᵉ siècle, la famille Marangio perpétue avec passion la cuisine napolitaine la plus sincère. Chaque plat résonne comme un hommage à la tradition : ragù mijoté des heures, polpette imparfaites et fières de l’être, poissons du golfe préparés avec une simplicité désarmante.
Pour comprendre d’où vient cette authenticité et ce lien indéfectible entre Naples et sa cuisine, nous avons eu le plaisir d’échanger avec la famille de Don Peppino. L’entretien qui suit dévoile l’histoire d’une maison où chaque détail respire la vérité du Sud.
« La cuisine populaire napolitaine demeure irremplaçable, car elle raconte des histoires vraies, faites de simplicité et de passion, et continue à émouvoir aujourd’hui comme hier. » - La Famille Marangio
Osteria della Mattonella : une histoire née d’un rêve et d’un homme au grand cœur
ETUU - Comment est née l’Osteria della Mattonella, lorsque la famille Marangio transforma en 1978 sa petite boutique de “vins et huiles” en trattoria emblématique des Quartieri Spagnoli ? Quels défis avez‑vous dû relever pour faire vivre ces recettes napolitaines inchangées au fil des décennies ?
La Famille Marangio : L’Osteria della Mattonella voit le jour en 1978 grâce à Giuseppe Marangio, que tout le monde appelle Don Peppino. C’était un homme sans formation académique, mais doté d’une intelligence pratique remarquable et d’une vision forgée sur le terrain : un véritable « self made man » d’un autre temps.
Avec détermination et une envie profonde de s’en sortir, il transforme une petite boutique de « vins et huiles » en ce qui est aujourd’hui l’une des osterie les plus appréciées de Naples. Les Quartieri Spagnoli étaient alors très différents de ce qu’ils sont aujourd’hui, et chaque pas en avant a été le fruit de sacrifices et de passion.
Disparu trop tôt, à seulement 54 ans, il n’a pas pu pleinement profiter des résultats de son travail. Aujourd’hui, sa famille perpétue son héritage avec un engagement quotidien, dans le respect des traditions et des valeurs qu’il a transmises.
Deux principes restent ses piliers inébranlables : l’authenticité des plats et la vraie attention portée au client.
Nous aimons penser que Don Peppino est aujourd’hui quelque part ailleurs, en train de savourer un bon repas et de déguster un verre de vin, accompagné de ses chères chansons napolitaines, fier de voir son Osteria devenue une maison pour les Napolitains, une étape pour les voyageurs du monde entier et un véritable symbole de l’art culinaire napolitain.
Quand les faïences racontent la mémoire de Naples
ETUU – En quoi les faïences bleues et vertes du XVIIIᵉ siècle, qui ornent vos murs, participent‑elles à l’âme de l’Osteria et à cette expérience unique vécue au cœur de la Naples historique ?
La Famille Marangio : Les faïences bleues et rouges de la fin du XVIIIᵉ siècle font l’âme visuelle de l’Osteria. Ce ne sont pas de simples décorations, mais de véritables fragments d’histoire qui racontent Naples. Entrer à l’Osteria della Mattonella, c’est entrer dans une expérience immersive, où chaque détail contribue à créer une atmosphère authentique. Les murs parlent, évoquent la mémoire et la tradition, et accompagnent le convive dans un petit voyage dans le temps. Pour nous, elles restent notre icône indiscutable.
Il ragù Napoletano, douze heures de patience pour un symbole d’amour
ETUU – Pourquoi le ragù napolitain occupe‑t‑il une place si essentielle dans votre cuisine ? Quelles attentions particulières lui accordez‑vous pour en faire un plat si tendre, profond et parfumé ?
La Famille Marangio : Le ragù napolitain est bien plus qu’un plat : c’est un véritable rite de famille. Nous le préparons fidèlement à la tradition, en le laissant mijoter très lentement pendant des heures – parfois douze à treize – jusqu’à ce que la sauce « pippe », comme on dit à Naples. C’est une cuisson qui exige patience, attention et respect pour les ingrédients. Notre secret, c’est justement là : ne pas se presser. C’est le temps qui rend le ragù tendre, profond et richement parfumé.
Le polpette al ragù : des boulettes imparfaites, mais remplies d’âme napolitaine
ETUU – Qu’est‑ce qui rend vos fameuses boulettes au ragù si singulières ? Et pourquoi la cuisine populaire napolitaine conserve‑t‑elle, malgré les modes, une émotion inégalable ?
La Famille Marangio : Les boulettes au ragù sont l’un des symboles les plus authentiques de notre cuisine, profondément ancrées dans la tradition familiale. La viande est hachée fraîche tous les jours, travaillée à la main et ensuite cuite doucement dans le ragù. Chaque boulette est unique, imparfaite, vraie. La cuisine populaire napolitaine demeure irremplaçable parce qu’elle raconte des histoires vraies, faites de simplicité et de passion, et continue à émouvoir aujourd’hui comme hier.
« Manger du poisson chez nous, c’est saisir le rapport profond, presque affectif, entre Naples et son golfe. » - La Famille Marangio
La cucina di mare, le goût du large et la vérité du Golfe
ETUU – Quels plats de la mer font la renommée de votre maison, et comment incarnent‑ils le lien intime entre Naples et son golfe ?
La Famille Marangio : Le lien avec la mer fait partie intégrante de notre identité. Nous proposons des plats de poisson qui respectent la fraîcheur et la saisonnalité du golfe de Naples, avec des préparations simples qui mettent en valeur la qualité de la matière première : anchois, poulpe, morue. Manger du poisson chez nous, c’est saisir le rapport profond, presque affectif, entre Naples et son golfe.
« L’Osteria della Mattonella est d’abord une maison : ici, chaque plat parle et chaque client est accueilli comme en famille. » - La Famille Marangio
À l’Osteria della Mattonella, chaque convive devient un membre de la famille
ETUU – Que diriez‑vous à un visiteur encore indécis pour l’inviter à franchir votre porte et découvrir, à travers vos plats, le goût véritable de Naples ?
La Famille Marangio : À ceux qui hésitent encore, nous disons simplement de se laisser guider : ils n’imaginent pas ce qu’ils pourraient manquer ! L’Osteria della Mattonella est avant tout un lieu d’accueil. Ici, chaque plat raconte une histoire et chaque client est accueilli comme en famille. Qui vient chez nous ne repart pas seulement avec un goût en bouche, mais avec un souvenir authentique de Naples et une expérience humaine que l’on ne retrouve nulle part ailleurs.
Osteria della Mattonella, ou l’art de vivre napolitain à l’état pur
Quand on voyage dans le Sud de l’Italie, à Naples ou sur la côte amalfitaine, il est impossible d’ignorer la puissance émotionnelle de cette cuisine. C’est un langage universel, une déclaration d’amour à la terre et au temps.À l’Osteria della Mattonella, ce langage devient art : un art de vivre simple, vrai et vibrant. On y entre curieux, on en ressort conquis — le cœur un peu plus léger, et le goût de Naples à jamais gravé dans la mémoire.
