Accents Table Bourse : et si un livre révélait ce qui fait battre le cœur d’un restaurant ?
- Victoria Di Cala (BD)
- il y a 19 heures
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Accents Table Bourse, portrait des chefs et une assiette précise : l'équilibre parfait du goût. ©Jean-Paul_Fretillet et ©Accents Table Bourse.
Pour ses dix ans, le duo Ayumi Sugiyama et Romain Mahi publient Accents, un livre attendu au printemps 2026 aux Éditions IMHO. En près de 300 pages, ils y retracent une décennie de création instinctive et de complicité en cuisine, traduisant en mots et en images cet équilibre rare entre rigueur française et sensibilité japonaise.
Une table discrète, née d’une rencontre
Dans une ruelle calme du quartier de la Bourse, au cœur du IIᵉ arrondissement, Accents s’impose depuis 2016 comme une adresse singulière. Derrière cette façade sobre, Ayumi Sugiyama, pâtissière japonaise, et Romain Mahi, chef formé à Ferrandi et passé par les cuisines de Thierry Marx, dessinent une gastronomie libre, curieuse, ouverte sur le monde. Leur carte suit les saisons et leurs intuitions : Saint‑Jacques au jus de choucroute, maïs, miso et popcorn, ou encore truffe noire et chocolat blanc. Chaque plat a son accent, chaque association raconte une rencontre.
Leur complicité s’est forgée il y a dix ans aux fourneaux de La Truffière. Ensemble, ils ont créé Accents, un laboratoire culinaire où tout se transforme : les arêtes deviennent garum, les coquilles d’huîtres entrent dans la composition de la vaisselle, les assiettes cassées renaissent en pièces uniques façonnées par leurs mains. Leur créativité n’a rien d’intellectuel ; elle naît du travail, du jeu, de la matière. Dans ce Paris gourmand et bouillonnant, ils ont inventé un langage à deux voix, simple et profondément vivant.
Un livre comme un prolongement naturel
Leur premier ouvrage, Accents (Éditions IMHO, sortie prévue au printemps 2026, à 60 €), prolonge cette aventure. Écrit par Chihiro Masui, journaliste franco‑japonaise spécialisée en gastronomie, et illustré par les photos de Justin De Souza, le livre réunit plus de 80 créations accompagnées de récits, d'entretiens et de croquis. Loin du simple recueil de recettes, c’est une plongée dans le processus créatif : comment une émotion devient une idée, puis un plat ; comment la main, la matière et la mémoire travaillent ensemble.
Étoilé Michelin, Accents charme par sa sincérité. Ici, pas de démonstration, mais un dialogue entre cultures et saisons. La cuisine d’Ayumi et Romain est personnelle, gourmande, nourrie de leurs expériences, de leurs voyages et des produits qu’ils aiment. Leur approche mêle le savoir‑faire français et le savoir‑être japonais et italien : précision du geste, instinct du goût, respect des saisons.
Dans un univers culinaire souvent codifié, Accents s’affirme comme une respiration. Et avec la parution prochaine de leur livre, Ayumi Sugiyama et Romain Mahi offrent une nouvelle façon de partager leur monde : un hommage à la curiosité, à la beauté du produit, et à l’émotion pure que procure la cuisine.
