Interview Exclusive : Eugenio & Cecilia, la philosophie d’Amâlia

Une création d’Amâlia

Le duo Eugenio et Cecilia, complices et créateurs d’Amâlia.

Le restaurant Amâlia, entre élégance et simplicité italienne.

Le goût comme fil conducteur — une gastronomie sincère et lumineuse signée Amâlia. ©Amâlia

À Paris, la créativité culinaire prend mille visages, mais celle d’Amâlia se distingue par sa clarté. Dans ce restaurant, Eugenio et Cecilia ne cherchent pas à éblouir : ils composent, à quatre mains, une cuisine qui respire la sincérité. Leur imagination ne s’exprime ni dans l’excès ni dans le spectaculaire, mais dans la recherche d’un équilibre — entre mer et braise, acidité et douceur, rigueur et émotion.

Ici, la création se nourrit du doute et du temps. Chaque plat naît d’une sensation, d’un souvenir ou d’un geste affiné jusqu’à l’évidence. Chez Amâlia, la créativité ne s’impose pas : elle s’insinue, délicatement, et reste longtemps après le dernier service, comme une impression de justesse absolue.

Nous avons échangé avec Eugenio et Cécilia, fondateurs d’Amâlia, pour explorer leur rapport à la créativité, au doute et à l’émotion, et comprendre comment leur vision se déploie au quotidien.

ETUU :  Quel besoin profond vous a conduits à créer Amâlia ?

Amâlia : L’élément déclencheur a été un besoin profond de liberté. Après des années passées dans de grandes maisons, en Italie puis surtout en France, nous avons ressenti le désir d’exprimer pleinement notre propre vision de la cuisine. Nous avions appris énormément auprès de nos chefs : le respect absolu du produit en Italie, la rigueur technique et la précision en France. Mais à un moment, nous avons eu besoin de réunir ces influences dans un lieu qui nous ressemble. Amâlia est née de cette envie : créer un espace où la technique sert l’émotion, où la précision française rencontre la gourmandise italienne.

ETUU : Comment laissez-vous parler votre instinct en cuisine ?

Amâlia : Nous prenons le temps. Un plat peut naître d’un ingrédient, d’une saison, d’une technique ou simplement d’une intuition. Nous faisons beaucoup d’essais. Nous goûtons, nous ajustons, nous retirons. L’instinct intervient lorsque l’équilibre devient évident. Notre cuisine s’est naturellement construite autour d’un dialogue entre la terre et la mer, avec une attention particulière à l’acidité, à l’amertume et à la gourmandise. Pour nous, l’instinct ne remplace jamais la technique : il la prolonge.

ETUU : Quelle est l'empreinte de votre créativité ?

Amâlia : Notre approche est structurée mais sensible. Nous partons souvent d’un produit ou d’une sensation, puis nous construisons autour : textures, températures, intensité, rythme dans le menu. Nous cherchons toujours la lisibilité. Un plat doit être clair dans son intention. La créativité, pour nous, n’est pas l’accumulation, mais la justesse.

ETUU :  En quoi le doute nourrit-il votre création ?

Amâlia : Le doute fait partie intégrante de notre processus. Il nous oblige à nous remettre en question, à simplifier, à affiner.

Nous pensons qu’un plat est prêt lorsqu’il ne reste plus rien à enlever. Le doute nous empêche de céder à la facilité et nous pousse vers plus de précision.

ETUU : Quelle émotion voulez-vous laisser à vos convives ?

Amâlia : Nous voulons transmettre une émotion sincère. Pas quelque chose de démonstratif, mais quelque chose de profond et durable. Nous aimerions que nos clients repartent avec le souvenir d’un moment suspendu, d’un équilibre subtil entre intensité et délicatesse. Plus que des plats, nous cherchons à créer une expérience cohérente, du premier geste en cuisine jusqu’au dernier détail en salle.

"Amâlia est un prénom. Pour nous, il incarne une présence féminine, sensible et forte. C’est une identité, plus qu’un concept." — Eugenio et Cecilia

ETUU : Quelle est la spécialité signature d'Amâlia ?

Amâlia : Plutôt qu’un seul plat signature, Amâlia se définit par un équilibre. Le dialogue entre la mer et la braise, entre l’acidité maîtrisée et la profondeur des jus, entre la tension et la gourmandise. Notre signature, c’est notre manière de construire un menu comme une narration.

ETUU : D’où viennent vos viandes, quels types privilégiez-vous ? Êtes-vous ouverts à de nouveaux fournisseurs ?

Amâlia : Nous travaillons principalement avec des producteurs français et italiens qui partagent notre exigence de qualité et de traçabilité. Nous privilégions des élevages respectueux, des viandes de caractère mais élégantes, avec des maturations précises. Et bien sûr, nous restons ouverts à découvrir de nouveaux artisans si leur philosophie correspond à la nôtre.

ETUU : Êtes-vous italiens d'origine ?

Amâlia : Oui, nous sommes italiens de naissance. Nos origines influencent profondément notre manière de cuisiner. L'Italie nous a transmis le respect du produit, la culture de la table et la générosité. La France nous a apporté la structure, la rigueur et la précision. Amâlia est l'équilibre vivant entre ces deux héritages.

ETUU : Qu’est-ce qui fait l’âme unique d’Amâlia à Paris ?

Amâlia : Peut-être la sincérité de notre démarche. Nous ne cherchons pas à impressionner, mais à toucher. Notre cuisine est exigeante mais lisible, élégante mais accessible dans son intention. Nous sommes présents chaque jour, en cuisine et en salle. Amâlia est un lieu intime, porté par deux chefs propriétaires impliqués dans chaque détail.

ETUU : Pourquoi Paris incarnait-elle votre évidence ?

Amâlia : Paris est une ville d’exigence et de culture gastronomique. C’est ici que nous avons grandi professionnellement. Ouvrir Amâlia à Paris était une évidence : c’est une ville qui permet l’audace, mais qui demande une précision constante.

ETUU : En trois mots, l’essence d’Amâlia ?

Amâlia : Émotion. Rigueur. Gourmandise. Amâlia est un prénom. Pour nous, il incarne une présence féminine, sensible et forte. C’est une identité, plus qu’un concept.

ETUU : Y a-t-il un point important que nous n’avons pas abordé ?

Amâlia : Oui : le temps. Nous croyons profondément au temps en cuisine. Le temps de faire, de goûter, de corriger. Le temps que l’on offre à nos clients à table. Dans un monde qui va vite, nous essayons de créer un espace où l’on ralentit.