Lisandra Vichera, nouvelle prodige de la pâtisserie corse

Cassandre Parent
29 avr.
2 min de lecture

Lisandra Vichera, ©Dolc’è Arte
©Dolc’è Arte, La tarte pistache

©Dolc’è Arte

À seulement 25 ans, Lisandra Vichera incarne une nouvelle génération de pâtissières pour qui l’excellence ne se dissocie plus du choix d’un ancrage. Formée à l’École Ferrandi Paris, puis passée par les laboratoires de Pierre Hermé, elle aurait pu poursuivre une carrière parisienne toute tracée. Mais c’est en Corse, sa terre natale, qu’elle choisit d’écrire sa propre partition.

Enfant, Lisandra Vichera rêvait de revêtir, à l’âge adulte, la robe d’avocat, « pour lutter contre les injustices aux côtés des plus faibles. ». Pourtant c’est une tout autre voie qu’elle décide finalement d’emprunter : celle de la pâtisserie. D’abord réticents, ses parents finiront par la soutenir, à l’image de ses proches. L’année suivant son baccalauréat, elle intègre sur concours la « Harvard de la gastronomie », la prestigieuse école Ferrandi.

Nous sommes en 2016. Lisandra a 18 ans et affiche déjà une maturité et une ambition affirmées. Arborant la toque de cheffe et sa fidèle blouse blanche, elle suit trois années exigeantes mais formatrices au sein de l’école. Les différents stages qu’elle effectue la mènent dans les plus beaux établissements d’Europe tels que : la Grande Épicerie de Paris, la Casadelmar, restaurant deux étoiles à Porto-Vecchio, ou encore le restaurant gastronomique trois étoiles la Pergola, à Rome.

En 2019, elle obtient finalement son Bachelor en pâtisserie « Arts culinaires et entrepreneuriat », une consécration pour la jeune femme et une étape essentielle qui, elle ne s’en doute pas encore, va lui permettre d’intégrer un établissement d’élite.

Des laboratoires de Pierre Hermé à Dolc’è Arte à Porto-Vecchio

Bachelor en poche, Lisandra Vichera rejoint le laboratoire de Pierre Hermé à Paris, une maison dont l’excellence et le prestige sont reconnus mondialement. Elle y passe deux années intenses « à maîtriser chacun de [ses] gestes, à répéter des centaines et des centaines de fois les mouvements… ».

Mais un obstacle vient se poser devant elle : son attachement à sa terre natale, la Corse. Obligée, à deux reprises à cause du Covid, de revenir auprès des siens, Lisandra comprend que sa place se trouve avec ses racines. Son choix est fait : elle doit retourner en Corse.

Après une saison passée au sein d’un restaurant à Bonifacio, le Capu Biancu, sa soif de créer, d’imaginer et d’expérimenter — qui font d’elle une pâtissière au parcours brillant — prend le dessus. Une idée s’impose alors : créer son propre lieu, Dolc’è Arte. Soutenue par toute sa famille, elle commence à créer des pièces uniques avec les moyens du bord dans la maison familiale du village de Chera.

Pas à pas, elle s’est imposée comme cheffe d’entreprise, à la tête de son laboratoire et de sa pâtisserie-salon de thé à Porto-Vecchio.

À cette adresse vous pourrez déguster des créations originales de Lisandra Vichera comme des revisites de la tarte à la pistache, tartelette à la fraise ou encore du millefeuille. Un hommage à la rigueur parisienne alliée à la douceur méditerranéenne.